Sulu ve Lezzetli Tavuk Izgara Nasıl Yapılır

Tavuk ızgara işlemini kısık ateşte tamamlamak, etin lezzetli ve sulu kalmasını sağlar.

Gerçek ızgara ustalığını en iyi yansıtan yemek, mükemmel pişirilmiş bir ızgara tavuk göğüs etidir. Izgara izleriyle süslenmiş, karamel tonlarına dönmüş, sulu, yumuşak bir tavuk göğüs eti sofraları süsler. Hatta yaz yemeklerinde iyi bir domates kadar vazgeçilmez olabilir. Izgara tavuk, hafifliği ve kolay hazmı ile o kadar sık yapılır hale geldi ki…  Aslında kuru ve az lezzetli ızgara yemeklerin arasında ne kadar etkileyici olabileceğini çoğu zaman unutuyoruz.

Tavuğun her yanını eşit pişirmek için öncelikle eti dövün. Tat ve renk katmak için salamura yapın veya marine edin. Ardından, ızgara izleri oluşması için doğrudan ısı kaynağının karşısında pişirin. Ama yemeğinizin sulu kalması için pişirme işlemini düşük ısıda tamamlayın.

Bu Tarifi Neden Seveceksiniz

• Izgara tavukla ilgili bilmeniz gereken her şey bu yazıda. En iyi sonucu almak için önce biraz planlama ve sağlam bir ızgara bilgisi gerekir. Hatta en deneyimli ızgaracıların bile, bildiklerini her yıl gözden geçirmesi gerekir.
  
• Size bilgileri iki bölümde sunuyoruz: Izgaraya başlamadan önce yapılacaklar ve ızgara yaparken bilmeniz gerekenler.

Izgaraya Başlamadan Önce Yapılacaklar

• Kemiksiz, derisiz tavuk göğüs eti genellikle düzensiz şekilli olduğu için ızgarada pişirmesi zordur. Tavuğu düz ve eşit kalınlıkta olacak şekilde dövün. Ayrıca kalın kısmını incelterek hem pişirme süresini kısaltırsınız, hem de etin her yerini eşit pişirebilirsiniz.
  
• Tavuk göğüs etinin kurumaması için öncelikle salamura yapın. Salamura, tavuğu ızgaradan önce tuzlu su içinde bekletmektir. Bu işlem tavuğun ızgarada fazla pişmesini önler. Ayrıca şekerlerin hızlıca kararmasını sağlar ve yüzeydeki nem sayesinde harika ızgara izleri sağlar. Üstelik tavuğun iç kısmı da sulu kalır. En az 30 dakika salamura yapmanızda yarar var. Ancak vakit varsa hafif bir salamurada 8–12 saat kadar da bekletebilirsiniz.
  
• Eti soslamak için kaplama malzemesi olarak da kullanabileceğiniz tuz-marine karışımı hazırlayın. Bu tarifte bal, sirke ve baharatlar hızlıca karıştırılıp salamuraya eklenir. Ardından tavuk göğüs eti bu karışımla kaplanır. Bu tür bir marine-tuz karışımı, ızgaradan önce göğüs etine lezzet ve renk katar. Ayrıca parmaklarınızı yedirecek kadar lezzetli olmalarını sağlar. Bu adımı atlayabilirsiniz, ancak salamurayı atlamayın.

Izgara Yaparken Bilmeniz Gerekenler

• Doğrudan ve dolaylı ısı farkı arasındaki fark ve hangisinin ne zaman kullanılacağı çok önemlidir. Doğrudan ısı, hızlı ateşte harika ızgara izleri elde etmenizi sağlarken, dolaylı ısı etinizin sıcaklığını ayarlar. Doğrudan ısı, yiyeceklerin doğrudan ısı kaynağının (kömür, gaz veya odun) üzerinde pişirilmesi anlamına gelir. Ancak dolaylı pişirme, ısı kaynağının yanında pişirme anlamına gelir. En iyi sonuç için önce doğrudan ısıda ızgara izleri oluşturun. Ardından tavuğu kurutmadan doğru sıcaklıkta pişirmek için dolaylı ısı kullanın. Doğrudan ve dolaylı ısının birleşimiyle, güzel ve sulu tavuk ızgara yapabilirsiniz.
  
• Dijital termometrenin önemi. Dijital çubuk termometre, ızgara için sahip olabileceğiniz en iyi araçlardan biridir. Eşit pişmesi için dövme, sulu kalması için salamura, ızgara izleri için doğrudan ısı… Bunları yaptıktan sonra dijital termometre ile tavuğun tamamen piştiğinden iki kat daha emin olmak istersiniz. Izgara tavuk için doğru pişme sıcaklığı. Termometreyi tavuğun en kalın kısmına yerleştirin ve 74 °C’lik bir sıcaklık arayın. Son olarak pişmeyen yer kalıp kalmadığı nasıl anlaşılır? Dilerseniz 71°C’de ızgaradan alıp biraz dinlendirebilirsiniz. Ancak tavuğun tamamen pişmesini sağlamak için en güvenli sıcaklık 74°C’dir.
  
• Harika ızgara çizgileri nasıl elde edilir? Tavuğu ızgaraya koymadan önce ızgaralarınızın temiz olduğundan ve hiçbir yerinde kalıntı olmadığından emin olun. Tavuğun yüzeyindeki fazla nemi almak için kurulayın; nem kalırsa yüzeyde kavurma yerine buharlaşma olur. Tavuğu doğrudan ateşte üç dakika pişirerek harika ızgara izleri elde edin. Ardından dolaylı ısıya geçin, üzerini kapatın ve ızgaradan almadan önce 74 dereceye kadar pişirin.

Izgara Tavuk Göğsünün Yanında Ne Gider?

• Izgara kabak
• Yunan usulü makarna salatası
• Klasik patates salatası
• Domates salatası
• Izgara mısır

Sulu ve Lezzetli Izgara Tavuk

4 kişilik

900 gr kemiksiz, derisiz tavuk göğüs eti.

Sosu için:

• 3/4 su bardağı bal
• 1/4 su bardağı elma sirkesi
• 2 yemek kaşığı hardal
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Salamura için:

• 2 yemek kaşığı tuz
• 4 su bardağı su

Küçük bir kapta bal, elma sirkesi, hardal ve pul biberi karıştırın; bir kenara ayırın. Salamura için büyük bir kaba su ve tuzu koyup eriyene kadar karıştırın. Ardından sos karışımının yarısını ekleyerek salamura (marine) sosunu hazırlayın. Kalan sos karışımını tavuğa sürmek için saklayın.

Her bir tavuk göğüs parçasını ayrı ayrı kilitli poşete koyun. Ardından et tokmağı ya da merdane ile eşit kalınlıkta olana kadar dövün. Salamura – sos (marine) karışımını tüm poşetlere pay edin. Ardından poşeti hafifçe ovalayarak sosun tavuğun her yerine yayılmasını sağlayın. Poşetleri kapatın, tek sıra olacak şekilde tepsiye yerleştirin. En az 30 dakika veya mümkünse bir gece boyunca buzdolabında bekletin.

Hem doğrudan hem de dolaylı yüksek ısıya uygun bir ızgara hazırlayın. Ardından ızgarayı iyice temizleyin ve yağlayın. Tavuk etlerini marine sosundan çıkarın, peçeteyle kurulayın.

Tavuğu ızgara çubukları göğsün genişliğine çapraz gelecek şekilde, doğrudan ısıya yerleştirin. 3 dakika hiç hareket ettirmeden, maşa ile kontrol etmeden pişirin. Ardından tavukları çevirin, hazır olduğunda göğüs etleri çevirmek için kolayca kalkacaktır. Diğer tarafı da ızgara izleri görünene kadar yaklaşık 3 dakika daha pişirin.

Tavuğu dolaylı ısıya alın (veya gazlı ızgarada ateşi orta seviyeye indirin). Kalan sos karışımını fırça ile tavuğun üzerine sürün. Dijital termometre ile iç sıcaklığı kontrol edin; 74°C’ye ulaştığında hazırdır. İsterseniz tekrar sos sürün. Temiz bir kesme tahtasında veya servis tabağında 5 dakika dinlendirin, isterseniz dilimleyin, sonra servis edin.

Not: Artanları hava almayan bir kapta buzdolabında dört güne kadar saklayabilirsiniz.

Yazan: Meghan Splawn, TheKitchn.com, The Epoch Times