Tatlı Mısır Mevsimi: Bu Tariflerle Mısırın Tadını Çıkarın
Mısırın en yumuşak ve taze olduğu bu mevsimde, mısır pişirmenin en iyi yolu neredeyse hiç pişirmemek.
Hayatımda ilk kez bir arkadaşımın çiftliğinde tatlı mısır topladım. Omuzlarımıza astığımız çuvalları doldurmak için saatlerce uzun saplarından mısır koçanlarını kopardık. O sabah hava en az 27 dereceydi. Daha önce hiç çiğ mısır yememiş, teneke bardaktan buz gibi soğuk su içmemiştim. Bu deneyim benim için bir keşif oldu.
Gerçekten taze, organik mısırın tadı yoğun ve karmaşıktır; fındık gibi, hafif tatlı ve kremsidir. Mısırın yetişmesinde tozlaşma için rüzgâra ve böceklere ihtiyaç vardır. O bölgeye özgü tadı, güneş, yağmur ve Fransızların “terroir” dediği verimli toprak ortaya çıkarır. Buna ilaveten organik tatlı mısır, şekerli ve sade olması için yetiştirilen ticari mısırdan tamamen farklıdır. Mısır, genetiği değiştirilmiş organizma bulaşması açısından en yüksek riskli ürün olduğu için, organik çeşitleri bulmak zor olabilir. Ancak yerel çiftçi pazarlarında ve kooperatiflerde bulabilirsiniz.
Mısırın en yumuşak ve taze olduğu bu mevsimde, mısır pişirmenin en iyi yolu neredeyse hiç denecek kadar az pişirmektir. En basit yöntem, kabuklarını soyduğunuz mısır koçanlarını hızlıca kaynayan tuzlu su dolu bir tencereye atmaktır. Ardından ocağı kapatın ve mısır parlak ve dolgun bir hal alana kadar, yaklaşık 3 ila 5 dakika bekleyin. Daha sonra koçanları tencereden çıkarın ve tamamen süzülmeleri için temiz bir mutfak havlusu veya kâğıt havlu üzerine koyun; bol tereyağı ile servis edin.
Izgara ve Diğer Tarifler
Biraz daha zahmetli ama çok daha lezzetli bir yöntem ise, mısırı ızgarada pişirmektir. İpek mısır püsküllerini çıkarın, kabuklarını tekrar yerleştirin ve orta ateşte ızgaraya koyun. Kabuklar tamamen kömürleşene kadar, yaklaşık 15 dakika boyunca, ızgara tellerinin üzerinde ileri geri çevirerek pişirin. Kabuklar mısırın yanmasını ve kurumasını önlerken, tanelere dumanlı bir lezzet katar.
Mısır şu anda en iyi döneminde, o yüzden acele edin ve alabildiğiniz kadar alın. Artan pişmiş mısırı makarna salatalarında ve soğuk çorbalarda kullanın. Ya da isterseniz kışın sert soğuklarında tekrar kullanmak için dondurun.
Tatlı Mısır, Domates ve Makarna Salatası
Bir kâsede yaz lezzeti. Bu kolay salata, akşam yemeği olarak mükemmel bir seçenektir. Hatta dilerseniz küp küp doğradığınız pişmiş tavuk veya jambon ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Dilimlediğiniz çeri domatesler ve çiğ mısır tanelerini, hâlâ sıcak haldeki süzdüğünüz makarnaya ekleyin Böylece sebzeler hafifçe pişer ve lezzetleri daha da belirginleşir. Taze mozzarella peyniri (kaşar ya da dil peyniri de olur) salataya kremsi bir dokunuş katar. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.
4 kişilik
- Yarım paket fiyonk veya başka şekilli makarna,
- 3 su bardağı taze mısır tanesi (yaklaşık 3 mısır koçanından),
- 2 su bardağı ikiye böldüğünüz çeri domates,
- 1 diş sarımsak, ezin ve ince doğrayın,
- 1/4 su bardağı sızma zeytinyağı (gerekirse biraz artırın),
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu (damak tadına göre),
- Bir tutam tuz,
- Bir tutam karabiber,
- Bir tutam pul biber,
- 1/2 su bardağı fesleğen, ince doğrayın,
- Süslemek için fesleğen yaprakları.
Büyük bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın. Makarnayı ekleyin ve dişe gelene kadar, yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Süzün ve büyük bir kâseye aktarın. Ardından mısır, çeri domates ve sarımsağı ekleyip karıştırın. Üzerini kapatın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin ve tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve doğradığınız fesleğen ile tatlandırın. Üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat boyunca lezzetlerin birbirine karışmasını sağlayın veya bir güne kadar buzdolabında saklayıp soğuk olarak servis edin. Servis etmeden önce fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
Serinletici Hindistan Cevizi ve Mısır Çorbası
Tek tencerede hazırlanıp pişirilen bu çorba, sıcak bir yaz gecesi için ideal bir seçimdir. Üstelik hafif, vejetaryen ve kolayca hazırlanabilir.
4 kişilik
- Tanelenmiş 5 mısır koçanı (yaklaşık 5 su bardağı),
- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı veya bitkisel yağ,
- 2 arpacık soğanı, ince doğra,
- 1 diş sarımsak, ezilmiş,
- Bolca kırmızı pul biber (damak zevkinize göre),
- 1 parça (2,5 cm) zencefil, rendele,
- 2 küçük taze patates, küçük doğra,
- 2,5 su bardağı sebze suyu,
- 1 kutu (425 gr) hindistan cevizi sütü,
- 1 yemek kaşığı limon suyu (istenirse daha fazla)
- 1 yemek kaşığı doğranmış kişniş,
- İsteğe bağlı kırmızı pul biber, tuz ve karabiber,
- Süslemek için fesleğen yaprakları,
- Servis için taze mısır taneleri, küp doğranmış salam ve mısır cipsi
Tatlı mısır koçanlarından taneleri ayırın ve bir kaseye aktarın. Ayrıca bir bıçağın arkasıyla koçanlardaki sütü kazıyarak sıyırın (pişmiş mısır kullanıyorsanız buna gerek kalmaz).
Büyük bir tencereyi yağ dökün ve orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanları, sarımsak, zencefil ve kırmızı pul biberi ekleyin ve kokusu çıkana ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika soteleyin. Ayrıca mısır tanelerini ve suyunu tencereye ekleyin ve yaklaşık 2 dakika soteleyin. Patatesleri ekleyin ve karıştırın. Sebze suyunu ve hindistan cevizi sütünü ekleyin. Ardından patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Çorbayı bir blenderla püre haline getirin, ayrıca limon suyu, kişniş, tuz ve karabiberle tatlandırın. Oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis edin ve fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Yanında mısır taneleri, salam ve mısır cipsi ile servis edin.
Yazan: Beth Dooley, The Minnesota Star Tribune, The Epoch Times
Çeviren: Hatice Atmaca, The Epoch Times Türkiye