Gizemli Japon mutfağının en riskli lezzetlerinden birisi de Fugu Balığı. Guinness rekorlar kitabına göre dünyanın en zehirli balığı. Bu balığı pişirebilmek için bir ustanın yanında 7 yıl çırak olarak çalışmak gerekiyor. 7 yılın ardından yazılı ve sözlü bir sınav oluyor ve mezun olmadan önce de kendi pişirdiğiniz bir Fugu balığını kendiniz yemek zorundasınız.
Fugu balığının özellikle karaciğeri ve derisi çok zehirli. İğne ucu kadar bir zehir miktarı bile bir insanı öldürebilmesi için yeterli, dolayısıyla sadece tek bir fugu balığı, 30 kişiyi öldürebilme kapasitesine sahip.
Balık özellikle kış aylarında çok pahalı çünkü iyice yağ depoluyor ve lezzeti artıyor.
Fugu balığı zehirlenmesi ise şöyle oluyor: önce sinirlerinizin elektrik mekanizması devre dışı kalıyor ve felç başlıyor fakat zehir, kan beyin bariyerini aşmıyor. Bu çok ürkütücü bir durum çünkü bilinciniz, ölene kadar hala yerinde kalıyor. Kaslarda başlayan felç en sonunda nefes almanızı bile engelliyor ve solunum yetmezliğinden yavaş yavaş ölüyorsunuz.
Fugu balığı, çok özel bir bıçak olan Fugu Hiki ile inanılmaz derecede ince dilimler halinde kesiliyor. Dilimler tabağa, üst üste çiçek yaprakları gibi diziliyor. Dilimler o kadar ince ki tabağın dibini hala olduğu gibi görebiliyorsunuz.
Fugu balığının atıkları, özel olarak paketlenip yakılarak imha ediliyor çünkü bu atıkları bulup yiyen insanlar olabiliyor. O yüzden balığın atıkları bile özel olarak imha ediliyor.
Çok ünlü ustaların bazıları, hazırladıkları dilimlerin üzerine zehirden çok çok az miktarlarda sürerek servis ediyorlar ve yerken diliniz uyuşmaya başlıyor. Fugu yemek japon kültüründe delikannlılığın ve zarafetin simgesi. Bu yemeği yemek isteyenler, bu konuda lisanslı ve isim yapmış restoranlarda yemek zorundalar. Fugu servisi, yaklaşık olarak 200 dolardan başlıyor.
