Turplar Fazla ‘Acı’ Geliyorsa Kavurmayı Deneyin

Turp, sadece peynir veya sebze tabaklarını süslemekle kalmaz — aslında çok yönlü, lezzetli ve şaşırtıcı derecede doyurucu bir sebzedir.

Yerel çiftliklerden gelen taze turpları şu sıralar çiftçi pazarlarında ve kooperatiflerde bolca buluyoruz. Üstelik parlak kırmızı, mor, beyaz ve o göz alıcı pembe çeşitleriyle tam bir renk cümbüşü. Turpgiller ailesinin üyesi olan bu sebzeler, sadece damakları değil, vücudu da canlandırır. Ayrıca C, K ve B6 vitaminleriyle birlikte kalsiyum, potasyum, magnezyum ve antioksidanlar bakımından zengindir.

Turplar çiğ olarak nefistir ama bir de kavurarak denediniz mi? Isı sayesinde o keskin acılık yerini hafif bir tatlılığa bırakır. Sulu, yumuşak ve şaşırtıcı derecede lezzetli olurlar. Bebek şalgama benzerler ama daha lezzetlidirler.

Turp Nasıl Kavrulur?

Hazırlaması oldukça basit: Büyük turpları ortadan ikiye veya dörde bölün ki eşit pişsinler. Biraz zeytinyağıyla harmanlayın, fırın tepsisine aralıklı yerleştirin. Üzerine biraz iri tuz serpin ve fırında yüzeyi kırışana kadar pişirin. Daha pratik bir yol isterseniz, dilimleyip tavada tereyağı veya sıvı yağ karışımında da kavurabilirsiniz.

Kavrulmuş turpları kızarmış ekmekle servis ederek şık bir meze elde edebilirsiniz. Ayrıca doğradığınız otlarla karıştırarak pilava katabilir, makarnaya karıştırabilir veya tereyağlı mezeler üzerinde parmesanla sunabilirsiniz. Izgara balık, çıtır tavuk veya mühürlediğiniz biftekle de harika bir garnitür olur. Karnabahar, havuç, pancar gibi sebzelerle birlikte kavurup üzerine biraz acı sos gezdirmeyi unutmayın.

Üstelik yapraklarını da çöpe atmayın! Yeşil ve taze turp yaprakları, son dokunuş olarak hem çıtırlık hem de lezzet katar. Turplar, kavrulduğunda, sürprizlerle dolu en basit yiyeceklerden biridir.

---

Tarif: Tavada Kavrulmuş Limonlu Turplar (Kızarmış Ekmek Üzerinde)

2–4 kişilik | Meze veya atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz

Meze olarak çıtır kızarmış ekmek üzerinde servis edebilirsiniz, çorba veya salatanın yanında tüketebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 demet turp, dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 4–6 dilim kızarmış ekmek veya üçgen kesilmiş tost ekmeği
• İri tuz
• Kıyılmış maydanoz (süslemek için)

Yapılışı:
Büyük bir tavayı orta ateşe alın. Zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyince sarımsakları ekleyin. Turp dilimlerini kesik tarafları alta gelecek şekilde sıkıştırmadan dizin. Ardından 3–5 dakika kadar, karıştırmadan pişirin. Yumuşayıp yüzeyleri kırışınca tavadan alın, üzerine limon suyu gezdirin.
Kızarmış ekmeklerin üzerine yerleştirin, kalan tava sosunu üzerine dökün. Tuz serpip maydanozla süsleyin. Afiyet olsun!

---

Tarif: Fırında Bütün Turp

2–4 kişilik | Garnitür olarak, makarna ya da meze ile servis edebilirsiniz

Malzemeler:

• 1 demet yapraklı turp
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• İri tuz
• Taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:
Fırını 200°C’ye ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Ardından turpları bütün halde tepsiye yerleştirin, üzerine yağ gezdirin ve tuz-karabiber serpin. Arada tepsiyi sallayarak, yaklaşık 15 dakika boyunca, turplar yumuşayana ve hafif buruşana kadar kavurun. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin.

Yazan: Beth Dooley, Tribune News Service, The Epoch Times