Sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanılmasına izin verilmeyecek.
Tarım ve Orman Bakanlığı, et ve et ürünlerinde tüketiciyi korumak, haksız rekabeti önlemek ve geleneksel tatların yapısını muhafaza etmek amacıyla Türk Gıda Kodeksi Tebliği’nde kapsamlı bir değişikliğe gidiyor. Bakanlığın resmi kontrol sonuçları, bilimsel gelişmeler ve ülkenin ihtiyaçları doğrultusunda hazırladığı yeni taslak tebliğ; burger, döner, köfte, sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerin bileşiminden etiketlenmesine kadar birçok alanda yeni kurallar getiriyor.
Kırmızı et ve kanatlı eti ürünlerini ayrı kriterlerle ele alan yeni düzenlemenin öne çıkan tüm detayları:
Dışarıdan protein ve dolgu maddesi ilavesine sınırlama
Kapsamdaki ürünlere doğrudan kullanılan etten gelen protein dışında yabancı protein ve azot kaynağı eklenmesine izin verilmeyecek. Üretim teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt ise bu sınırlamanın dışında tutulacak. Ayrıca et mamullerinde dolgu veya ağırlık artırma amacıyla kullanılan nişasta, nişasta türevleri, soya, soya ürünleri ve diyet liflerine yönelik kısıtlamalar detaylandırılarak sınırlandırılacak.
Döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları ayrılıyor
Döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları, kullanılan etin türüne göre (kırmızı et ve kanatlı eti) ayrı ayrı ve bağımsız kriterlerle yapılacak.
Burger ilk kez mevzuata giriyor: Yeni düzenleme ile birlikte “burger” ürünü ilk kez yasal mevzuata eklenerek tanımı ve kriterleri netleştiriliyor. Burgerlerin, köfte kriterlerine uygun ve köfte gibi üretilmesine yönelik zorunluluk getiriliyor.
Kanatlı dönerde yağ oranı düşüyor, kalsiyum sınırı değişiyor: Tebliğ kapsamında kanatlı eti ürünlerine yönelik şu teknik değişiklikler öngörülüyor:
Kanatlı dönerde yağ azalıyor: Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen azami yağ oranı yüzde 20’den yüzde 15’e indiriliyor.
Kanatlı sucukta kalsiyum limiti: Mekanik olarak ayrılmış et (MAKE) içermeyen, ısıl işlem görmüş kanatlı sucuklarında kalsiyum üst sınırı 350 mg/kg’dan 400 mg/kg’a yükseltiliyor.
Dönerin türü etikette açıkça yazacak: Tüketiciyi doğrudan ilgilendiren etiket suiistimallerini önlemek adına dönerin adı, üretim yöntemine göre etikette şu ifadelerden biriyle açıkça beyan edilmek zorunda olacak. Yaprak döner / Yaprak-kıyma döner / Kıyma döner
Sucuk, Pastırma ve Kavurmada Çeşni ve Tütsü Yasağı: Geleneksel et ürünlerinin özgün yapısını, alışılmış tat ve aroma özelliklerini korumak adına sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde tütsüleme (isleme) işlemine izin verilmeyecek. Aynı zamanda bu geleneksel lezzetlerin içeriklerine fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin eklenmesinin de önüne geçilecek.